Rekomendasi makanan berkuah yang enak dan mudah ditemukan di Indonesia antara lain soto Lamongan, soto Betawi, rawon, coto Makassar, tongseng, gulai, laksa Bogor, sayur asem, dan bakso. Ciri kuahnya beragam, dari bening, bersantan, hitam kluwek, sampai asam pedas.
Tabel di bawah memetakan asal daerahnya. Untuk ide santapan di cuaca dingin, lihat juga rekomendasi makanan saat hujan.
Yang Perlu Anda Ketahui
- Soto Lamongan dan soto Kudus berkuah bening, sedangkan soto Betawi bersantan atau bersusu (RRI, Soto, 2024).
- Warna hitam rawon berasal dari biji kluwek yang difermentasi (RRI, Rawon, 2026).
- Kemenkes menganjurkan garam maksimal 5 gram, sekitar 1 sendok teh, per orang per hari (Kemenkes, 2024).
- Kuah ikut menyumbang cairan, tetapi tidak menggantikan air putih.
Apa Saja Rekomendasi Makanan Berkuah yang Enak?
Pilihan paling mudah dimulai dari soto, karena banyak daerah punya versinya sendiri. Soto Lamongan dari Jawa Timur berkuah bening tanpa santan, sedangkan soto Betawi memakai santan atau susu dan ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda asal DKI Jakarta pada 2016 (RRI, Soto, 2024).
| Hidangan | Asal daerah | Ciri kuah |
|---|---|---|
| Soto Lamongan | Lamongan, Jawa Timur | Bening tanpa santan, isi ayam |
| Soto Kudus | Kudus, Jawa Tengah | Bening tanpa santan dan kunyit |
| Soto Betawi | DKI Jakarta | Santan atau susu, isi daging sapi atau jeroan |
| Soto Banjar | Kalimantan Selatan | Beraroma kayu manis dan cengkih, isi ayam suwir |
| Coto Makassar | Makassar, Sulawesi Selatan | Rebusan jeroan dan rempah, disajikan dengan kacang goreng |
| Rawon | Jawa Timur | Hitam pekat dari kluwek, isi daging sapi |
| Tongseng | Jawa Tengah | Kuah kari bersantan, isi domba, kambing, atau sapi |
| Gulai | Ranah Minang, Sumatra Barat | Santan kental dengan rempah kuat |
| Laksa Bogor | Bogor, Jawa Barat | Santan berempah, oncom, dan daun kemangi |
| Sayur asem Betawi | DKI Jakarta | Asam jawa, merah keruh dari cabai |
| Bakso | Populer di seluruh Indonesia | Kaldu dengan bakso sapi, bihun, dan tahu |
| Tom yum | Thailand | Asam pedas dengan serai, lengkuas, daun jeruk purut |
Sumber tabel: RRI (Soto, 2024; Rawon, 2026; Bogor, 2024; Minang, 2025; Sayur Asem, 2026), Indonesia Travel (2025), Khaosod English (2024).
Di luar Jawa, soto Banjar dari Kalimantan Selatan beraroma kayu manis dan cengkih. Coto Makassar dimasak dari rebusan jeroan dan rempah, lalu disajikan dengan kacang goreng dan irisan ketupat (RRI, Soto, 2024).
Tongseng dari Jawa Tengah berupa daging domba, kambing, atau sapi dalam kuah kari bersantan; namanya konon berasal dari bunyi sodet yang beradu dengan wajan. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka (Indonesia Travel, 2025).
Hidangan luar negeri seperti ramen dari Jepang juga mudah Anda temui. Pada Desember 2024, UNESCO memasukkan Tom Yum Kung, sup asam pedas berisi udang dari Thailand, ke Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan (Khaosod English, 2024).
Baca juga: 16 Makanan Khas Jawa Timur yang Wajib Dicoba saat Liburan
Makanan Berkuah Bening, Santan, atau Kluwek: Apa Bedanya?
Kuah bening dimasak dari kaldu dan rempah tanpa santan, kuah santan terasa kental dan gurih, sedangkan kuah rawon berwarna hitam karena biji kluwek (Pangium edule) yang difermentasi (RRI, Rawon, 2026). Jejak rawon sendiri diperkirakan ada sejak abad ke-10 Masehi lewat istilah rarawwan dalam Prasasti Taji (RRI, Rawon, 2026).
Di kelompok santan, laksa Bogor memadukan santan kental berempah dengan oncom dan aroma kemangi (RRI, Bogor, 2024). Gulai lahir dari teknik masak Minang yang dikenal dengan santan kental dan rempah kuat (RRI, Minang, 2025). Untuk rasa asam, sayur asem Betawi berkuah merah keruh dari cabai merah dan bumbu halus (RRI, Sayur Asem, 2026).
Satu nama hidangan bisa masuk kelompok kuah yang berbeda. Soto Kudus tergolong bening, sementara soto Betawi tergolong santan. Karena itu, jenis kuah lebih berguna sebagai patokan daripada nama hidangan, terutama saat Anda menjaga asupan lemak.
Baca juga: 16 Makanan Khas Betawi Legendaris Wajib Coba
Cara Memilih Makanan Berkuah yang Sehat
Pilih kuah yang tidak terlalu asin dengan isi yang beragam. Kemenkes menganjurkan batas 2.000 mg natrium, setara 5 gram atau 1 sendok teh garam, serta lemak 67 gram per orang per hari (Kemenkes, 2024). Garam dari kuah dan kecap ikut dihitung.
WHO mencatat rata-rata asupan orang dewasa di dunia pada 2021 mencapai 4.278 mg natrium per hari, setara 11 gram garam, atau lebih dari dua kali batas anjuran (WHO, 2026).
- Pilih kuah bening lebih sering, dan nikmati gulai atau soto Betawi sesekali.
- Cicipi dulu sebelum menambah kecap atau kaldu bubuk. WHO menyebut kecap dan saus sebagai sumber natrium, dan menyarankan membatasi produk instan.
- Perbanyak sayuran.
- Andalkan jahe atau serai untuk aroma, sesuai saran WHO memakai rempah alih-alih garam.
Bumbu dan garam larut ke dalam kuah. Menyisakan sebagian kuah yang terasa asin ikut mengurangi garam yang masuk, tanpa mengurangi isi mangkuk.
Kuah memang menyumbang cairan, tetapi tidak menggantikan air putih. Hitung kebutuhan Anda lewat panduan takaran minum air putih sesuai berat badan. Jika Anda punya hipertensi atau penyakit ginjal, tanyakan batas garam yang tepat kepada dokter.
Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Makanan berkuah apa saja yang enak?
Soto, rawon, coto Makassar, tongseng, gulai, laksa Bogor, sayur asem, dan bakso termasuk yang paling mudah ditemukan. Pilih kuah bening untuk rasa ringan, atau kuah santan untuk rasa gurih.
Makanan berkuah apa yang paling sehat?
Kuah bening dengan banyak sayur, seperti soto Kudus atau sayur sop, umumnya lebih ringan daripada kuah santan kental. Tetap jaga total garam harian maksimal 5 gram (Kemenkes, 2024).
Apa saja makanan pedas berkuah?
Tom yum berasa asam pedas, sayur asem Betawi gurih dengan sedikit pedas, dan tongseng terasa gurih bersantan sekaligus pedas (RRI, Sayur Asem, 2026; Indonesia Travel, 2025). Sambal juga bisa menambah pedas soto atau bakso.
Apakah makanan berkuah cocok untuk sarapan?
Cocok, asalkan porsinya pas dan kuahnya tidak terlalu asin atau berminyak. Soto dan sayur sop termasuk pilihan pagi yang hangat. Ide lain ada di 8 Menu Sarapan Sehat yang Praktis, Lezat, dan Bergizi.
Hangatnya Kuah di Meja Makan Keluarga Adem
Itulah rekomendasi makanan berkuah dari berbagai daerah beserta ciri kuahnya. Mana favorit di rumah Anda?
Bagi Keluarga Adem, makan bersama adalah waktu berbagi cerita dengan kepala dingin. Letakkan air putih di samping setiap mangkuk agar seisi rumah tetap terhidrasi.
Sediakan AQUA Galon di dapur supaya air minum keluarga selalu siap. Setelah semangkuk kuah hangat, segelas AQUA Sejuk Alami terasa nyaman karena AQUA adem tanpa didinginkan.
Kenapa harus AQUA? Karena tidak semua air itu AQUA. AQUA berasal dari 19 sumber air pegunungan terpilih yang terlindungi, melalui 9 kriteria pemilihan, 5 tahapan, dan minimal 1 tahun penelitian.
Yuk, lengkapi santap kuah hangat bersama keluarga dengan AQUA Adem. Dingin Alaminya AQUA, Ademin Kamu
Referensi
- RRI. (2024). Aneka Ragam Jenis Soto Di Indonesia. https://rri.co.id/sintang/kuliner/699329/aneka-ragam-jenis-soto-di-indonesia. Diakses 7 Oktober 2026.
- RRI. (2026). Asal Usul Rawon, Hidangan Khas Jawa Timur yang Jejaknya Tertulis di Prasasti Kuno. https://rri.co.id/kuliner/2615957/asal-usul-rawon-hidangan-khas-jawa-timur-yang-jejaknya-tertulis-di-prasasti-kuno. Diakses 7 Oktober 2026.
- RRI Bogor. (2024). Makanan Khas Bogor Berkuah yang Cocok Dinikmati Saat Hujan. https://rri.co.id/bogor/kuliner/1144712/makanan-khas-bogor-berkuah-yang-cocok-dinikmati-saat-hujan. Diakses 7 Oktober 2026.
- RRI. (2025). Dari Dapur Minang ke Meja Seluruh Nusantara. https://rri.co.id/nabire/kuliner/1977502/dari-dapur-minang-ke-meja-seluruh-nusantara. Diakses 7 Oktober 2026.
- RRI Batam. (2026). Resep Sayur Asem Betawi dengan Ciri Khas Kuah Merah Keruh. https://rri.co.id/batam/kuliner/2647533/resep-sayur-asem-betawi-dengan-ciri-khas-kuah-merah-keruh. Diakses 7 Oktober 2026.
- Kementerian Pariwisata, Indonesia Travel. (2025). 17 Most Popular and Delicious Indonesian Foods. https://www.indonesia.travel/us/en/travel-ideas/gastronomy/don-t-leave-indonesia-before-you-get-a-taste-of-these-12-favorite-local-foods. Diakses 7 Oktober 2026.
- Khaosod English. (2024). Tom Yum Kung: Thailand's Iconic Soup Achieves UNESCO Heritage Status. https://www.khaosodenglish.com/life/food/2024/12/05/tom-yum-kung-thailands-iconic-soup-achieves-unesco-heritage-status/. Diakses 7 Oktober 2026.
- Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan, Kementerian Kesehatan RI (RSUP Prof. dr. I.G.N.G. Ngoerah). (2024). Konsumsi Gula, Garam, Lemak (GGL) Berlebihan adalah "MAUT". https://keslan.kemkes.go.id/view_artikel/3633/konsumsi-gula-garam-lemak-ggl-. Diakses 7 Oktober 2026.
- World Health Organization. (2026). Sodium reduction. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/sodium-reduction. Diakses 7 Oktober 2026.
